しおのこ


松之山地域では、昔から伝わる発酵調味料です。

「しおのこ」。

かぐらなんばんがたくさんとれるこの季節、
各家庭で、それぞれの味で仕込まれていたそうです。

簡単なレシピを教えていただいたので、初挑戦してみました☆

備忘録に…

かぐらなんばん 1キロ
塩 150グラム
麹 400グラム

かぐらなんばんを刻んで、塩を合わせる。

水が出てきたら、麹を合わせる。

室温発酵で、カビないように時々混ぜる。

とのこと。

かぐらなんばんを切っているときから、
くしゃみはでるわ、咳き込むわ、大騒ぎ!!(@_@)

とにかく、辛いオーラがハンパないです(☆▽☆ )

作業を始めるときは、とにかく使い捨て手袋が必須です。

素手でかぐらなんばんを大量に扱うと、
手がしびれて、使い物になりません(>_<)

ともあれ、完成が楽しみです♪

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